Sous Vide Kerntemperaturen

Jeder mag sein Fleisch anders – der eine liebt es blutig und der andere tendiert schon richtiung durch. Mit Sous Vide ist es möglich genau diesen Punkt exakt zu treffen.

Fleisch

Rind

Rare (blutig): 49 °C
medium rare: 54 °C
medium: 58 °C
medium-well: 63 °C
well: 68 °C

Schwein

medium rare: 56,5 °C
mediun: 60 – 63 °C
well done: 80 °C

 

Das sind Richtwerte auf dem Weg zu seinem Wunschgarpunkt. Für sein persönlich optimiertes Ergebnis hilft natürlich nur das leckere Ausprobieren.

Wichtig:  Da in der Regel noch nachgebräunt wird, muss man je nach seiner Wunschkruste natürlich die Kerntemperatur etwas niedrieger halten. Denn landen die Steaks noch einmal 2 Minuten auf dem Grill, dann garen sie natürlich noch etwas nach.