Rosmarin Öl auf die Sous Vide Art

In den Tagen zwischen Weihnachten und Sylvester habe ich meinen Melissa Sous Vide Stick (zum Testbericht) ausgiebig getestet. Dabei habe ich ein Rezept ausprobiert, dass ich schon länger mal testen wollte: Rosmarin Öl  à la Sous Vide. Die Idee dahinter, durch die stetige Wärme wird das Aroma der Kräuter relativ schnell an das Öl abgegeben und man […]

Entenbrust mit Orangensauce Sous Vide

Zwar sind die Weihnachtsschlemmereien eigentlich schon vorbei, aber eine Entenbrust musste nun endlich mal probiert werden. Zutaten:  Entenbrust 1 Orange etwa Rosmarin und Standardgewürze Butterschmalz zum Anbraten Garzeit: 1,5 Stunden bei 57 °C   Zubereitung: Wasserbad einstellen, wir benötigen 57°C für ein schönes Rosa.  Die Entenbrust waschen und anschließend die Haut in Quadrate einschneiden. Die […]

Hähnchenbrust Sous Vide mit Schalotten

Heut gab es mal ein Rezept, dass ich in ähnlicher Art mal bei der Küchenschlacht sah. Hähnchenbrust mit angeschmorten Schalotten und Orangenabrieb. Zutaten: 3 Hähnchenbrüste 3 Thymian Zweige 2 Schalotten 1 Orange Beilage: Reise, Salat Die Hähnchenbrüste leicht salzen und mit einem Thymian Zweig in einen Vakuumbeutel geben. Etwas Butter dazu und vakuumieren. Ist der […]

Karotten Sous Vide – Gaumenschmaus in orange

Nun war es soweit, ich probierte die so oft empfohlenen Möhren a la Sous Vide. Und tatsächlich ich habe die Karotten so intensiv wie nie geschmeckt und hatte einen angenehmen Biss. Eine Kombination die mir so noch nicht untergekommen ist. Vorlaufzeit: ca 1,5 Stunden Die Zubereitung ist denkbar simple. Karotten schälen, auf eine angemesse Größe […]