Roastbeef mit Röstzwiebeln

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Nach längerer Zeit hatte ich mal wieder ein leckres Stück Fleisch im Bad: 400 Gramm schönstes Roastbeef und als Beilage einfach Zwiebeln. Viel zu sagen gibt es dazu gar nicht, 56°C &  1 Stunde ins Wassebad. Danach angebräunt auf der Grillstation und verzehrt. Ein Traum wie immer.

Apfel Sous Vide mit Vanillesoße

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Nachdem ich meine neue Heißwasserpumpe für mein Selbstbaubecken erhalten hab, musste ein Belastungstest her. Darum hab ich mich einmal am Sous Vide gegarten Obst probiert und muss sagen: Wird auf jeden Fall wiederholt. Das „Rezept“ ist recht einfach und von der Arbeitszeit kaum der Rede wert. Äpfel in kleinen Schiffchen schneiden und damit ab in […]

Crème Brûlée Sous Vide – gelingt einfach immer

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Eine Crème Brûlée zu machen gehört schon zur Kunst in der Küche. Die Masse an sich ist schnell zusammengerührt. Jedoch den perfekten Temperaturpunkt beim anschließenden Garen zu treffen erfordert reichlich Erfahrung und fingerspitzengefühl. Doch man kann eine Creme Brulee auch hervorragend Sous-Vide zubereiten. Beim Garziehen der Masse sollte man auf eine Temperatur von um die 83°C […]

Pulled Pork Sous Vide mit frischen Buns

Pulled Pork vor der Behandlung

Weiter gehts mit dem Holy Trinity des BBQ. Neben Spare Ribs und Beef Brisket ist das Pulled Pork eine der Königsdisziplin des BBQ. Natürlich bereite ich mein Pulled Pork nicht im Smoker oder Backofen zu, sondern es kommt für eine lange Zeit unter Vakuum ins Wasserbad. Für den ersten Versuch habe ich 1 Kg Schweinenacken […]

Spare Ribs Sous Vide

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Inspiriert von Falk Kulinarium gibts heute mal lecker Spare Ribs Sous Vide. 2,5 Kg Schälrippen / Spare Ribs Baharat Rub von Ingo Holland BBQ Pork Rub von Ingo Holland Vorbereitung:  Als erstes muss die Silberhaut von den Ribs entfernt werden. Einfach mit einem stumpfen Gegenstand (z.b. Messer Rückseite) an einer Stelle Anheben und anschließend kann […]

Hähnchenbrust Sous Vide mit Schalotten

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Heut gab es mal ein Rezept, dass ich in ähnlicher Art mal bei der Küchenschlacht sah. Hähnchenbrust mit angeschmorten Schalotten und Orangenabrieb. Zutaten: 3 Hähnchenbrüste 3 Thymian Zweige 2 Schalotten 1 Orange Beilage: Reise, Salat Die Hähnchenbrüste leicht salzen und mit einem Thymian Zweig in einen Vakuumbeutel geben. Etwas Butter dazu und vakuumieren. Ist der […]

Karotten Sous Vide – Gaumenschmaus in orange

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Nun war es soweit, ich probierte die so oft empfohlenen Möhren a la Sous Vide. Und tatsächlich ich habe die Karotten so intensiv wie nie geschmeckt und hatte einen angenehmen Biss. Eine Kombination die mir so noch nicht untergekommen ist. Vorlaufzeit: ca 1,5 Stunden Die Zubereitung ist denkbar simple. Karotten schälen, auf eine angemesse Größe […]